|
|
Kruidige Lamsrack Met Muntrisotto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? 2 eetlepels olijfolie met knoflook en chilipeper
? 200 gram risottorijst
? 1 pot gevogeltefond (400 ml)
? zout
? 0,5 eetlepel grof gemalen zwarte peper
? 1 theelepel gemalen kardemomvruchten
? 1,5 theelepel kaneelpoeder
? ca. 650 gram lamsrack
? 50 gram roomboter
? 2 bosuitjes
? 0,5 zakje verse munt
? 40 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
? 2 dl medium sherry
? 2 ruime eetlepels abrikozenjam
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit in een pan 1 eetlepel olijfolie en bak de rijstkorrels tot ze glanzen van de olie. Voeg zout en de fond toe en laat de rijst onafgedekt in ongeveer 20 minuten gaar sudderen. Na 10 minuten nog 2 dl water toevoegen.
Vermeng de peper, kardemom en kaneel en wrijf de lamsracks ermee in. Verhit in een hapjespan 25 gram boter en 1 eetlepel olie en braad de lamsracks 15-20 minuten. Maak intussen de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes. Roer ze samen met de munt, kaas en de rest van de boter door de risotto en laat 5 minuten afgedekt staan. Leg de lamsracks op een plank en laat ze 5 minuten rusten. Roer intussen de sherry en de abrikozenjam door het braadvet, laat dat inkoken tot een jus en serveer die bij het vlees en de risotto.
|
|
|