|
|
Aspergesoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr. asperges,van kontje ontdaan en geschild.(schil en kontjes bewaren !)
1/2 l. water.
2 tl. zout.
1/2l. goede bouillon.Ik gebruik het liest vers getrokken kippenbouillon.
25 gr. roomboter.
25 gr. bloem.
1 eidooier.
2 flinke el. slagroom (of creme fraiche = iets uitgesprokener smaak)
1 eetl. witte wijn.
Voorbereiding:
Zet alle ingredienten vooraf klaar.
Bereidingswijze:
Maak de asperges schoon en was ze.Ook de schillen en de kontjes !!
Doe eerst de schillen en de kontjes in een pan en rangschik daarover de asperges.Voeg water toe en kook de asperges in ca. 20 a 30 min. beetgaar.
Haal de asperges,de kontjes en de schillen uit de pan.Schillen en kontjes wegdoen.Snijd de koppen en wat mooie stukken van de van de asperges af( /- 4 cm)en houd apart.
Wrijf de rest door een zeef.Zeef ook het kooknat.Maak de onderkant van de zeef schoon.
Voeg het gezeefde en wat van de onderkant van de zeef af komt toe aan de bouillon.
Smelt de boter,doe de (gezeefde) bloem erbij en roer tot geen losse bloem meer de zien is.LAAT DE BLOEM BESLIST NIET KLEUREN ANDERS GAAT DE SMAAK WEG !
Het moet en smuig mengsel worden.Laat even "opkomen of zachtjes bruisen"
Voeg er 1/3 van de hoeveelheid vocht tegelijk aan toe.Roer alles goed glad met een garde.
Schenk de rest van het vocht al roerende erbij en laat heel zachtjes doorkoken tot het is gebonden.
Vermeng 1 eidooier met 1 el. room of creme fraiche en roer er 2 el. hete soep bij.Giet dit mengsel al roerende in de pan.Laat de soep NIET meer doorkoken anders gaat hij schiften.
Maak de soep af met de rest van de room en de wijn.
Voeg tenslotte de aspergekoppen en stukjes toe,proef en breng eventueel verder op smaak met bijv. ietsje nootmuskaat.
|
|
|