Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Een mooie entrecote per persoon, enige verse tomaten, 2 paprika′s, enige sjalotten, een paar looktenen, rode wijn, cognac, peper en zout, thijm en peterselie, kalfsfond en klein doosje tomaatpuree
Voorbereiding:
Ontvel de tomaten, laat ze een beetje sudderen op het vuur samen met de klein gesneden sjalotten, look, paprikas en de kruiden. Saus moet dikvloeibaar zijn, voeg na even tomaatpuree toe.
Bereidingswijze:
Bak het vlees naar smaak, flambeer met de cognac, afblussen met rode wijn en kruiden, doe het vocht van het braden bij de saus samen met wat kalfsfond. Saus moet diklopend blijven, voeg desnoods nog wat rode wijn bij.
|
|