Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 zakken mosselen (4 kilo), *50 gr boter, *3 sjalotjes, fijngesneden, *5 dl droge witte wijn, *1 takje tijm, *1 blaadje laurier, *zout en peper, *400 gr grof gesneden groenten (prei, venkel, wortel, peulen), *25 gr bloem, *1 dl creme fraiche, *2 el grofgesneden bieslook, *2 grote aardappels, grof geraspt, *1 tl gedroogde oregano, *1 tl. gedroogde dragon, *75 gr geraspte gruyere
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Mosselen schoonborstelen. 25 gr boter smelten in grote pan (mosselen moeten er allemaal in passen) en sjalot hierin op zacht vuur 5 min. bakken. Wijn, tijm, laurier en peper erbij. Mosselen in pan. Op hoog vuur afgedekt 5 min. laten koken tot alle mosselen open zijn. Pan af en toe omschudden. Mosselen uit de pan scheppen. Welke nog dicht zijn verwijderen. Achtergebleven kookvocht zeven. Mosselen uit schelp nemen en bewaren in het gezeefde mosselvocht. Groenten in ruim kokend water met zout beetgaar koken (prei en peulen 4-5 min., venkel en wortel 8 min.). 25 gr boter smelten, bloem erdoor roeren en 2 min. bakken. 2,5 dl mosselvocht en creme fraiche erdoor roeren tot het een gladde saus is, en ca. 10 min. laten koken. Mosselen, groenten en bieslook door de saus roeren en het mengsel op smaak brengen met zout en peper. Mosselragout in ovenschaal scheppen. Oven voorverwarmen op 200?C. Geraspte aardappel mengen met dragon, oregano, zout, peper en kaas. Dit mengsel over de mosselragout strooien en schaal in midden van de oven in 20-30 min. lichtbruin gratineren.
|
|