|
|
Kreeft Op Aspergecoulis Met Vleesjus En Aardappelen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 aardappelen -
250 gram ganzenvet -
2 blaadjes verse basilicum -
750 gram asperge -
1 kilo vers gekookte kreeft
1 blad laurier -
1 gesnipperde sjalot -
250 gram ossenhaas -
50 gram boter -
50 gram champignon -
2 1/2 dl. kalfsfond -
1/2 dl. creme fraiche -
1 takje verse rozemarijn -
1 teentje knoflook -
4 takjes verse kervel -
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De aardappelen schillen, rond uitsteken en in warm ganzenvet (circa 80 graden Celsius) met laurier, knoflook, basilicum en rozemarijn gaar broeien. De aardappelen droogdeppen met keukenpapier, in plakjes snijden en warm houden. Voor de saus de ossenhaasketting in stukken snijden en in de helft van de boter met de fijngesneden sjalot en champignons bruinbakken. De fond erbij schenken en het vocht tot de helft inkoken. De jus zeven en warm houden. De asperges in water met de resterende boter gaar koken en vervolgens in een keukendoek uitknijpen. De asperges vervolgens in de keukenmachine pureren, zeven en op smaak brengen met peper, zout en creme fraiche. De aspergecoulis warmhouden.
De kreeften doorsnijden, het vlees eruit snijden en in stukken snijden. De aspergecoulis op voorverwarmde borden scheppen en de aardappelplakjes en de kreeft hierop schikken. De vleesjus eromheen schenken. Met kervel garneren.
|
|
|