|
|
Gevulde Kool Met Ham En Wortelpuree
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 witte kool
-1/2 kg wortelen
-1/2 kg aardappelen
-400 g mooie gekookte ham
-100 g geblancheerde spekblokjes
-6 eieren
-100 g boter
-peper,zout,muskaatnoot
-gedroogde salie (of verse)
-2 uien
Saus:
-4 dl kalfsfond
-50 cl donker abdijbier (Trappist)
-2 uien
-takje dragon
-50 g boter
-2 eetlepels instant bruine roux
-peper en zout
Voorbereiding:
-maak de koolbladeren los, blancheer ze en dep ze droog
-kook de aardappelen en wortelen, pureer ze en meng ze met 5 eieren, de gesmolten boter, de spekblokjes, de gaar gestoofde uisnippers, de fijn gesneden salie,peper, zout en muskaatnoot
-beboter een bolvormige vuurvaste vorm en bekleed die afwisselend met koolbladeren en ham
-elke laag bestrijken met wat eierstruif
-vul het middelste op met wortelpuree en zet dit 45 min in een warmwaterbad in een hete oven van 180
Bereidingswijze:
-voor de saus:
-bak de uisnippers en een takje dragon aan
-bevochtig met de kalfsfond en het bier
-laten inkoken tot 3/4 en bind met wat roux
-zeef de saus en verfijn met boter
|
|
|