|
|
Provencaalse Visschotel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 stevige witvisfilet, bijvoorbeeld kabeljauw of schelvis in flinke stukken
-400 g vaste aardappelen geschild en in dikke schijfjes
-6 dl visbouillon
-1 prei in ringen
-2 eidooiers
-3 dl knoflookmayonaise
-6-8 sneetjes stokbrood, geroosterd of gebakken
-evt. platte peterselie als garnering
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Breng de stukken vis met de aardappelschijfjes en de bouillon afgedekt aan de kook in een grote pan met dikke bodem. Draai het vuur laag en laat 1o minuten zachtjes stoven. Voeg de prei toe en laat nog ? 5 minuten stoven tot alles gaar is. Schep met een schuimspaan vis, aardappel en prei in een voorverwarmde schaal
2. Roer de eidooiers en de helft van de mayonaise door elkaar. Klop hier een scheutje van de warme bouillon door
3. Roer dit mayonaisemengsel door de rest van de bouillon in de pan. Verwarm al roerend op laag vuur tot hij zo dik is dat hij de bolle kant van een lepel bedekt, maar laat het mengsel niet koken. Schenk de saus over de vis en groenten
4. Leg vlak voor serveren 1-2 sneetjes stokbrood en elk soepbord. Schep er wat vis en aardappelen met saus over. Garneer met fijngesneden peterselie en geef de resterende knoflookmayonaise er apart bij.
|
|
|