Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
400 g rundvlees, 1 ui, 1 vleesbouillonblokje, 2 dl water, 1/2 dl donker bier, tijm, laurier, peper en zout, 1 snee witbrood, 1 kflp mosterd, aardappelen.
Voorbereiding:
Voor de frieten:
schil de aardappelen en snij er frieten van. Was de frieten twee maal tot er geen zetmeel meer uitkomt, anders worden ze papperig. Droog de frieten. Verwarm het vet tot 160 graden en bak de frieten 4 minuten. Laat ze afkoelen.
N.B. er zijn mensen die vinden dat je de frieten juist niet moet wassen, maar alleen afdrogen in een schone droogdoek. Ze zouden dan mooier bruin worden...
Bereidingswijze:
Snij het vlees in blokjes van twee suikerklontjes groot. Bak het vlees aan, even op hoog vuur, niet te veel tegelijk, tot het mooi bruin ziet. Snipper de ui en voeg die bij het vlees. Voeg het water, het bier, de bouillon, de tijm, de laurier en de peper toe. Besmeer het brood met de mosterd en leg dit op het vlees. Laat het geheel met schuin deksel minstens een uur sudderen op heel zacht vuur. Na 30 minuten de smaak controleren en eventueel bijkruiden. Niet te veel zout toevoegen, want de bouillon is al heel zout. Af en toe water toevoegen; het vlees moet juist onder blijven staan.
Als het vlees bijna klaar is mag de friet afgebakken worden, nu op 180 graden.
|
|