|
|
Gegrilde Tarbotfilet Met Sint-jakobsmossel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eieren
-4 sint-jakobsschelpen
-275 gr. tarbotfilet
-20 gr. kaviaar
-120 gr. boter
-1 dl. slagroom
-2 dl. champagne
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De tarbotfilets wassen, droog deppen met keukenpapier en in stukken snijden voor iedere persoon een stuk. Het (oranje) koraal van de mossel verwijderen, de mossel wassen en droog deppen.
Voor de saus de champagne en room tot de helft in laten koken. De eieren au bain marie schuimig kloppen. De boter laten smelten en geleidelijk al kloppend bij de eiermassa schenken. Blijven kloppen tot er een mooie gladde saus ontstaat. Deze saus al roerend bij de ingekookte room schenken. De champagnesaus opkloppen. Let erop dat de saus niet gaat koken! De saus eventueel met wat lauwe champagne verdunnen. De tarbot en Jakobsmossel korte tijd aan beide kanten onder de ovengrill grilleren. De tarbot op de voorverwarmde borden leggen. De Jakobsmosselen in 3 plakjes snijden en deze op de tarbot leggen. De saus rond de vis scheppen en met kaviaar garneren.
|
|
|