|
|
Bacalhau Op Portugese Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g klipvis
400 ml warme melk
750 g in de schil gekookte aardappelen
100 ml olijfolie
100 g uienringen
60 g wortels, in blokjes gesneden
60 g bleekselderij,in schijfjes gesneden
2 fijngehakte knoflookteentjes
60 g boter
versgemalen witte peper
1 bosje peterselie
12 zwarte olijven
2 hardgekookte eieren
Voorbereiding:
De zeevaarders ten tijde van Columbus wisten al het drogen als
conserveringsmethode voor magere vis te waarderen. Daardoor kon ook de
bevolking uit het binnenland vis eten. Maar niet alleen Portugal, ook
Noorwegen en Spanje produceren tegenwoordig dit soort gedroogde vis. In
tegenstelling tot stokvis die alleen in zeelucht droogt, wordt klipvis voor
het drogen gezouten. Vooral kabeljauw - maar ook schelvis en koolvis, leng
of lom - worden voor het produc
Bereidingswijze:
De klipvis in koud water leggen en afgedekt 24 uur in de koelkast zetten,
het water enkele keren verversen. Afspoelen. De vis uit de vorm nemen en het
vel helemaal aftrekken. De graten, indien nodig met een tang, verwijderen.
De klipvis in kleine stukken verdelen, in een schaal met de warme melk
begieten en 1 uur laten trekken. De aardappelen pellen en in dunne schijven
snijden. In een pan een beetje olie verhitten, de uieringen met de blokjes
wortelen, de schijfjes selderij en de knoflook glazig aanbakken en uit de
pan halen. De aardappelschijfjes in de resterende olie aanbakken, daarbij
enkele keren omdraaien. De boter smelten, een vuurvaste vorm daarmee
bestrijken. In de beboterde vorm eerst een laag aardappelschijfjes leggen,
daarop de aangebakken groente en vis verdelen. Tot slot de rest van de
aardappelschijfjes schubvormig erbovenop leggen zodat de onderste laag
onzichtbaar is. Met peper en wat fijngehakte peterselie bestrooien en op 200
?C in de voorverwarmde oven 30 minuten bakken.
|
|
|