|
|
Haaievinnensoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-150 g gedroogde haaievinnen
-2 kleine gedroogde Chinese champignons
-klein blikje krab
-klein stukje verse gember
-1 1/2 l kippebouillon
-1 eetlepel rijstwijn (sake)of sherry
-1 lente uitje , fijngehakt
Voorbereiding:
De haaievinnen in een kom doen en giet er water bij tot ze onder staan en zet ze 1 nacht te weken
-daarna afspoelen en verwijder ongerechtigheden
Bereidingswijze:
-doe de haaievinnen in een pan en doe er water bij zodat ze net onderstaan en breng aan de kook
-dan het vuur verminderen en nog 20 min laten sudderen
-ververs het water en doe het stukje gember erbij en laat terug 20 min sudderen
-week intussen de champignons 30 min in warm water
-afspoelen en verwijder de steeltjes en snij de hoedjes in dunne reepjes
-haal de krab uit het blik en verwijder het kraakbeen; bewaar het vocht
-breng ook de kippebouillon aan de kook en laat die inkoken tot er ruim 1 l over is
-voeg de sake erin en laat 1 min doorkoken
-giet de haaievinnen af en doe ze in de bouillon samen met het vocht van de krab
-laat 20 min sudderen
-doe het gemberstukje in de lookpers en pers het uit
-voeg een paar druppels sap bij de soep
-voeg de krab toe en laat 10 min sudderen
-voeg dan de champignons en de lente ui erbij en warm enkele min mee
-op smaak brengen en serveren
|
|
|