|
|
Komkommer-mousse Met Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 komkommer, 1 blikje zalm, 10 gram gelatine (5 blaadjes), sap van ? citroen, ? l creme fraiche, 2 eiwitten, zout, peper en dille
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Houd een klein stukje komkommer met schil achter. Schil de rest en hak of rasp deze zeer fijn. U heeft ongeveer 2 ? dl komkommer massa nodig. Verwijder uit de zalm het vocht, de velletjes en de graten. Hou enkele stukjes achter en maak de rest fijn met de vork, Meng komkommer en zalm door elkaar. Laat de gelatine enkele minuten weken in koud water. Vermeng het citroensap met een kopje heet water. Knijp de gelatine uit en los deze op in het citroensap . Roer de cremefraiche door dit mengsel en laat het afkoelen en lobbig worden. Klop ondertussen de eiwitten stijf. Meng eiwitten, cremefraiche en komkommer door elkaar, Breng het mengsel op smaak met paper, zout en dille. Schep de mousse in 4 coupes en laat het geheel koud worden, Garneer met de achtergehouden komkommer en zalm.
|
|
|