|
|
Kardoenbeignets En Aioli Met Parmezaanse Kaas En Kappertjes.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
700 gr. kardoen
sap van 2 citroenen
1 kleine ui, geraspt
? teen knoflook fijngehakt.
1 dl. Plantaardige olie, plus olie om te frituren.
Aioli
1 el. versgeraspte Parmezaanse kaas
2 el. heel fijne kappertjes goed uitgelekt.
Zout
Partjes citroen
Voor het beslag:
150 gr. bloem
1 ? tl. zout
1 tl. geraspte citroenschil
2 scharreleieren
3 el. olijfolie
sap van 1 citroen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kardoen is heel geliefd in Italie en Frankrijk, maar hier helaas niet. De binnenste stengels en de wortels zijn heel lekker. U kunt ze net zo bereiden als asperges, en ook als beignets smaken ze uitstekend.
Maak de kardoen schoon, wrijf de stengels in met wat van het citroensap en snijd ze in stukken van 10 cm. Breng een grote pan met water aan de kook, doe er het sap van 1 citroen en wat zout in en kook de stukken kardoen in 15 ? 20 minuten net gaar. Schep ze uit de pan en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Maak nu het beslag. Zeef de bloem en het zout in een kom en voeg er de citroenschil aan toe. Maak een kuiltje in het midden, breek er de eieren in en klop ze erdoor. Klop de olie, het citroensap en het bier door het beslag. Dek de kom af en laat en laat het beslag 1 uur bij kamertemperatuur staan. Meng intussen de aioli, de parmezaanse kaas en de kappertjes.
Verhit voor het frituren olie tot 170 ?C. Haal de stukken kardoen door het beslag en frituur ze goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze meteen met partje citroen en aioli.
|
|
|