|
|
Hertenbiefstukjes
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
4 hertenbiefstukjes, zout, versgemalen peper, 2 el olijfolie, 10 g boter, 1 el geklopte slagroom, 1 tl bieslook
Voor de saus:
400 g eekhoorntjesbrood, 10 g boter, 1 sjalotje, 1 dl witte wijn, 2.5 dl bruine wildfond, 1 dl slagroom, zout, peper
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in stukjes. Pel en snipper de sjalot.
Bereidingswijze:
Fruit het sjalotje in hete boter. Laat de afsnijdsels van de paddestoelen kort meebakken. Giet de wijn erbij en laat inkoken. Giet de fond erbij, breng aan de kook en laat de paddestoelresten nog 5 min. zachtjes meekoken. Zeef en laat inkoken tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid. Giet de slagroom erbij en laat de saus opnieuw inkoken tot ze romige is. Breng de saus, van het vuur af, op smaak met zout en peper.
Bestrooi de biefstukjes met zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan en leg er de biefstukjes in. Bak ze aan beide kanten licht gekleurd. Zet de pan ca. 9 min. in de voorverwarmde oven. Laat de biefstukjes daarna buiten de oven kort rusten. Smelt intussen de resterende boter in de koekenpan en bak daarin de stukjes gesneden paddestoelen. Bestrooi ze licht met zout en peper en roer ze door de saus. Breng de saus aan de kook, roer er de stijfgeslagen slagroom en het bieslook door en breng op smaak met zout en peper. Leg de biefstukjes op de borden en schep er de saus over.
|
|
|