Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 1 kg. everjongragout, 4 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel fijngemaakte roze bessen,1 teentje look, 1 grijze sjalot, 1 wortel, 25 cl. wildfond, 25 cl. zoete witte wijn, 1 laurierblad, 1 kruidnagel,1/2 koffielepel gemalen koriander, 1 stokje kaneel, 1 mespuntje gember, 400 gr. kastanjepuree natuur, 25 gr. boter, 1 eetlepel armagnac, 4 zachte droge abrikozen, 4 notenkernen, zout, witte peper van de molen.
Voorbereiding: Voorbereiding : 40 minuten
Kooktijd : 1 uur 10 minuten
Rusttijd : 3 uren
Bereidingswijze: Doe de stukken everjong in een diepe schotel met twee eetlepels olie en de roze bessen. Meng het geheel. Dek de schotel af met plastic huishoudfolie en laat de bereiding 3 uur trekken in de koelkast; roer ze meermaals om. Pel het look en de sjalot, schil ook de wortel en hak ze fijn. Verwijder de stukken everjong en veeg ze af. Schroei ze snel dicht in de rest van de olie (ong. 5 min.) Voeg er het look, de sjalot, de wortel, de kruidnagel, de laurier, de koriander, de kaneel, de gember, de wijn, de wildfond, zout en peper aan toe.
Roer alle ingredienten om.Breng het geheel langzaam aan de kook en laat het 1 uur sudderen op een zacht vuur. Splijt de abrikozen en vul ze met een notenkern. Doe ze 20 min. voor het einde van de kooktijd in de stoofpan. Warm de kastanjepuree op met wat boter, (een beetje) zout, peper en armagnac. Verwijder de everjongragout. Verdeel het vlees en de kastanjepuree en de gevulde abrikozen over de warme borden. Doe de saus door een puntzeef en serveer ze apart.
|
|