|
|
Zeeduivel Met Morieljes In Saffraansaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
40 gram gedroogde morieljes*
? 4 moten gefileerde zeeduivel (elk ca. 200 gram)
? 2 sjalotjes, 50 gram boter
? 1 dl droge witte wijn
? 1 dl droge witte vermouth
? 120 gram sperziebonen
? 2 kleine wortelen
? 100 gram boter
? mp saffraan
? 1 el creme fraiche.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Morieljes in 1,5 dl water 1-2 uur laten weken. Zeeduivel klaar leggen. De sjalotjes pellen, in fijne reepjes snijden. De boter smelten, de sjalotjes erin fruiten en de vis erop leggen. De witte wijn en de vermouth met een beetje gezeefd vocht van de morieljes over de vis gieten en de vis in onge-veer 15-20 minuten gaar laten sudderen.
De sperzieboontjes afhalen, wassen. De wortelen schrappen, wassen en in fijne reepjes snijden en deze samen met de bonen in water met wat zout koken (ca. 8 minuten). De vis uit de pan nemen en samen met de groente warm houden. De morieljes in het kookvocht doen en het vocht laten inkoken. 100 Gram boter in kleine stukjes toevoegen en door de saus kloppen, de saus met zout, peper en de saffraan op smaak brengen en met de creme fraiche romig kloppen.
|
|
|