|
Basilicum-komkommersoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: * 60 g verse basilicum
* 5 el olijfolie extra vierge
* 1 sjalotje, fijngesneden
* 1 komkommer, ongeschild in blokjes
* 1 dl witte droge vermouth
* 3/4 l kippen- of kruidenbouillon (van tablet)
*zout, versgemalen peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Pluk de mooie, kleine blaadjes van de takjes basilicum (ca. 1/4) voor de garnering. Snij 1 takje grof en meng dit in een hoge kom met 4 el olijfolie tot een groen olie. Verhit 1 el olijfolie in een soeppan en bak hierin het sjalotje in 2 minuten aan. Schep de komkommer en de rest van de basilicum erdoor en smoor het geheel afgedekt 5 minuten. Voeg de vermouth en bouillon toe en kook alles nog 5 minuten. Pureer het geheel met de staafmixer. Breng de soep op smaak met zout en peper. Schep de soep in 4 kommen en druppel er de basilicumolie in. Betrooi met de basilicumblaadjes en serveer meteen. Lekker met knoflookbrood.
|
|
|