|
|
Gebraden Lamsrug Met Groene Asperges En Artisjok
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 verse artisjokbodems
-5 dl runderbouillon
-1 el citroensap
-16 groene asperges
-peper en zout
-1 citroen
-2 kg Roseval aardappelen
-2 teentjes knoflook
-olijfolie
-1 dl creme fraiche
-1 dl pompoenpitolie
-5 gehakte zwarte olijven
-600 g lamsrugfilets
-2 el gehakte verse tijm
-125 g boter
-1 el gehakte bladpeterselie
-2 dl runderfond
-2,5 dl krachtige lamsjus
Voorbereiding:
Snijd de artisjokbodems, afhankelijk van de grootte in 6-8 gelijke parten en kook ze beetgaar in de runderbouillon met citroensap. Snijd de onderkantjes van de asperges en kook ze beetgaar in gezouten water. Spoel de asperges koud onder de koude kraan en snijd ze in stukken van ca. drie cm. Boen de citroen af onder de hete kraan. Schil de citroen met een dunschiller. Verwijder al het wit. Snijd de citroenschillen in fijne snippers. Breng de snippers met ruim koud water aan de kook, spoel ze koud
Bereidingswijze:
Kruid de lamsrugfilets met tijm, peper en zout en braad ze in 50 gram hete boter rose. Laat de filets vervolgens gewikkeld in aluminiumfolie vijf minuten rusten. Bak de artisjokparten in een met olijfolie ingevette anti-aanbakkoekenpan goudgeel en bestrooi ze met peterselie. Verwarm de runderfond, klop de rest van de boter er doorheen en verwarm hierin op een hoog vuur de aspergestukjes.
Snijd de lamsrugfilets in plakken en leg het vlees in het midden van warme borden. Verdeel de artisjok en asperges langs het vlees en vorm met behulp van twee lepels quenelles van de aardappelpuree.
|
|
|