|
|
Elzasser Kaastaart(vegetarisch)
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Springvorm 24 cm
150 g volkorenmeel - 75 g koude boter - losgeklopt ei - dl ijskoud water - boter
Voor de vulling:
50 g geraspte gruyere of oude kaas - 3 eetlepels Parmezaanse kaas - 25 g boter - 3 eetlepels volkorenmeel - 2 dl melk - 2 dl droge witte wijn - vers geraspte nootmuskaat - 2 eieren
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Houd 2 eetlepels van het meel apart om het deeg te bestuiven. Doe de rest van het meel in een kom en snijd daarin de boter met twee messen tot het een korrelige massa is geworden. Roer er met een mes zoveel koud water door tot een samenhangende deegbal is ontstaan. Bestuif het aanrecht en een deegroller met meel. Rol het deeg uit onder af en toe bestuiven - haal er ook af en toe een pannekoeksmes onderdoor - tot een lap waarmee de vorm royaal bekleed kan worden. Laat het deeg eerst 5 minuten uitgerold rusten. Beboter de vorm en leg de in vieren geklapte deeglap erin. Klap hem weer terug en snijd het deeg met een scherp mesje bij; er moet een hoge opstaande rand ontstaan. Zet de vorm met het deeg ongeveer 1 uur in de koelkast om goed koel te worden; prik het deeg met een vork hier en daar in. Verwarm de oven voor op 200 ?C (of gasovenstand 4). Laat intussen in een steelpan de boter smelten tot het schuim is weggetrokken. Roer het meel erdoor en laat het zachtjes circa 3 minuten meewarmen. Voeg in twee keer de melk toe en blijf roeren tot een gebonden saus is ontstaan. Roer er daarna de wijn door en neem de pan van het vuur. Een drupje uitgeperste knoflook maakt deze taart wel erg boeiend. Splits de eieren; de eierdooiers in een kopje en de eiwitten in een grote kom. Roer de beide kaassoorten en vervolgens de eierdooiers door de saus. Klop de eiwitten stijf met de mixer, leg de saus erop en schep het geheel met een gladde lepel door elkaar. Vul de vorm met het sausmengsel en zet hem op het rooster in het midden van de oven. Laat de Elzasser kaastaart in zo′n 20 tot 25 minuten bakken, tot de vulling mooi is uitgerezen en van boven goudbruin gekleurd; van binnen mag het kaasmengsel nog wat smeuig zijn. Dien de taart zeer warm op, anders zakt de vulling in.
|
|
|