|
|
Victoria-stol
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
PANOMIX TOSCANE: 100 g
Bloem: 100 g
PROTEA: 8 g
Gist: 16 g
Water: 88 a 90 g
VECTOR of EMERGO: 30 g
Suiker (facultatief): 5 g
Vulling:
MUESLI MELANGE: 140 g
Rozijnen: 40 g
Parelsuiker P4: 24 g
Afwerking (amandelpralin):
GESCHAAFDE AMANDELEN HOB: 100 g
Kristalsuiker: 50 g
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Grondstoffen samen mengen)
Werkwijze
Een dag op voorhand MUESLI MELANGE ca. 20 minuten in water weken (goed laten uitlekken en bewaren op kamertemperatuur).
Kneding: van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen. Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden. Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur: 25?C.
Afweeggewicht: 1500 g en langsteken zoals een brood.
Bolrijs: 30 minuten.
Vormgeving: uitrollen zoals een stol en uitrekken tot 80 cm. Hierop een spijspil leggen van 300 g BAKAMANDELSPIJS (afgeslapt met 1 ei per kg) of AMANDELPAN en modelleren als een stol. Bestrijken met ei en decoreren met amandelpralin.
Narijs: 30 minuten.
Bakken: 25 minuten op 200?C. Versnijden in de gewenste grootte.
|
|
|