|
|
Luxe Gevulde Eend
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 jonge eenden,
peper en zout,
300 gram half om half gehakt,
150 gram kippenlever,
2 eieren,
marjolein,
1 ui,
broodkruim,
2 moesappels,
1 borrelglas cognac,
1 borrelglas madera,
200 gram boter,
1 glas port.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vraag aan de poelier de eenden te ontbenen. Was de eenden en droog ze af. Wrijf ze van binnen en van buiten in met peper en zout. Verwarm de oven goed voor. Blancheer de kippenlevers in kokend water, spoel de af met koud water. Snijd ze daarna in stukjes. Meng het gehakt met de kruiden, het broodkruim, de in blokjes gesneden appels, de levers, de eieren en de gesnipperde ui. Voeg de madera en de cognac bij het gehakt. Vul de eenden met het gehakt en maak ze goed dicht met een stevige draad. Smelt in een grote pan 200 gram boter en laat deze goed uitbruinen. Braad de eenden even aan. Zet de pan in de oven en laat het gevogelte 1,5 uur braden. Bedruip het regelmatig. Als het te vlug gaat even afdekken met aluminiumfolie. De eenden zijn gaar wanneer men met een naald in de eenden prikt en er helder sap uitkomt. Blus de jus af met een glas port. Schik de eenden op een voorverwarmde schotel en geef er een frisse salade bij.
|
|
|