|
|
Sauerbraten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 kg mager rundsvlees (in 1 stuk)
VOOR DE MARINADE:
-1/4 l rode wijn
-1/8 l rode wijnazijn
-1/4 l water
-1 ui (in ringen)
-1 laurierblad,3 kruidnagels en 5 peperkorrels
VERDER:
-zout, peper
-100 g vet spek (in blokjes)
-2 uien (fijngehakt)
-soepgroente (grof gesneden)
-1/8 l warme vleesbouillon
DE SAUS:
-1/8 l room
-25 g bloem
-zout en versgemalen zwarte peper
Voorbereiding:
-leg het vlees in een kom
-breng de rode wijn, wijnazijn,water,ui, laurier, kruidnagels en peperkorrels even aan de kook in een pannetje en laat afkoelen
-giet het dan over het vlees en laat afgedekt 3 dagen op een koele plaats staan
(in deze tijd een keer omdraaien)
Bereidingswijze:
-neem het vlees uit de kom en bet goed droog
-wrijf het in met peper en zout
-de spekbokjes in de braadpan glazig laten worden
-het vlees erbij doen en aanbraden rondom in 15 min
-de uisnippers en de soepgroente toevoegen en 10 min mee laten fruiten
-blus met de warme vleesbouillon en 1/4 l van de marinade
-deksel op de pan en het vlees zachtjes 90 min stoven; zonodig nog wat aanvullen met de marinade
-vlees uit de pan halen en op een diepe schaal warm houden
-zeef het braadvocht en breng aan de kook
-de aangemaakte bloem met de room en de jus onder hevig roeren hiermee binden
-kruiden met peper en zout
|
|
|