|
|
Geflambeerde Biefstuk Met Groene Peper
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
720 g biefstuk
20 g boter
4 eetlepels cognac
1 dl room
20 g boter (roomboter)
1 dl demi-glace (ingekookte fond)
2 eetlepels peperbolletjes (groen)
zout
1 bakje waterkers
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het vlees verdelen in gelijke stukken van 180 gram. De biefstukken 2 tot 3 minuten aan elke kant bakken in de geklaarde boter. Het vlees op smaak brengen met zout.
De cognac over het vlees gieten en flamberen. De vlammen doven met een deksel.
De geflambeerde biefstukken uit de pan nemen en warm houden tussen 2 diepe borden.
De room en de ingekookte fond (demi-glace) bij de braadjus gieten. Op hoog vuur gedurende 1 minuut laten inkoken. Het vuur doven en de koude boter in klontjes erdoor roeren. Vervolgens de uitgelekte peperbolletjes bij de saus mengen. Niet meer laten koken.
De biefstukken op een schotel schikken en overgieten met de pepersaus.
|
|
|