|
|
Kokosrijst (sierra Leone)
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
500 g bouillon of water
1 ui, fijngehakt
4 tomaten, kleingesneden
1 eetlepel tomatenpuree
? theelepel chilipoeder
zout
250 g rijst
evt. 1 eetlepel boter
75 g gemalen kokos
250 ml kokosmelk
Voorbereiding:
In Sierra Leone heeft men een prima aanbod van voedsel, dat verkocht wordt
in de vele eethuisjes. Dit kan gewoon een schaal rijst zijn met een schep
dikke oranje palmolie of een palavasaus van cassave- of aardappelbladeren
met chilipeper. De palmolie verleent de gerechten een rijke smaak en kleur.
Dit is een typisch eethuisjesgerecht. Als u van een loskorrelige rijst
houdt, kunt u de rijst het beste apart koken en de uitjes en de tomaten met
de specerije
Bereidingswijze:
Breng de bouillon of water aan de kook in een grote pan. Voeg de ui,
tomaten, tomatenpuree, chilipoeder en wat zout aan de bouillon toe.
Zet de warmtebron wat lager, dek de pan af en kook alles 10 minuten.
Roer de rijst en eventueel de boter door de kokende bouillon en breng alles
weer aan de kook. Zet de warmtebron wat lager en kook de rijst 20 minuten
tot deze al het kookvocht heeft geabsorbeerd.
Schep het kokos door de gekookte rijst, voeg de kokosmelk toe en meng alles
goed door elkaar. Zet de warmtebron zo laag mogelijk en blijf roeren tot het
gerecht goed doorgewarmd is (ca. 5 minuten).
|
|
|