|
|
Kipfilet Met Rosti En Citroen-botersaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de kip: 15 gram boter, 4 plakjes bacon, fijngesneden, 125 gram champignons, zeer fijn gesneden, 4 kipfilets, 2 el. bloem, 2 eieren, losgeklopt, 4 el. olijfolie.
Voor de rosti: 4 middelgrote aardappels, geraspt, 1 ui, geraspt, 1 el. olijfolie.
Voor de saus: 6 el. droge witte wijn, sap van 1 citroen, 140 ml. slagroom, 125 gram gekoelde roomboter, in blokjes, 1 el. verse, fijngesneden dragon, 1 el. verse, fijngesneden peterselie.
Voor de bonen: 175
Voorbereiding:
Roomboter smelten. Bacon en champignons 5 minuten bakken. Op smaak brengen en laten afkoelen. Maak in de kipfilets in de lengte een snee zodat een zakje ontstaat en bestrooi ze met zout en peper. Vul met bacon en champignons. Bestuif de filets met bloem en bestrijk ze met losgeklopt ei.
Bereidingswijze:
Olijfolie in een koekenpan verhitten en de filets 5-7 minuten bakken. Meng intussen de geraspte aardappels en ui met peper en zout. In een koekenpan olijfolie verhitten, verdeel de rosti in 4 porties. Bak de porties 5 minuten aan elke kant. Blancheer de boontjes in gezouten kokend water 3-4 minuten. Voor de saus: wijn en citroensap in een pan aan de kook brengen en laten inkoken tot het tot de helft gereduceerd is. De room toevoegen en opnieuw aan de kook brengen. Voeg de boter beetje bij beetje toe, blijf kloppen met een garde tot de saus glad is. Dragon en peterselie erdoor roeren en op smaak brengen. Smelt de roomboter in een koekenpan en laat de boontjes daarin 1-2 minuten goed doorwarmen. Verdeel saus en rosti over de borden. Leb de boontjes op de rosti en daarop de gevulde kipfilet.
|
|
|