|
|
Terrine Van Vis
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
150 gram paddestoelen (trompet de la mort of shiitake)
500 gram zeewolffilet
1 zalmforelfilet
citroensap
1 ei
2 ? dl slagroom
10 gram boter
peper en zout
4 eetlepels creme fraiche
1 eetlepel fijngesnipperde bieslook
Voorbereiding:
Snijd de paddestoelen in dikke julienne en braad ze in wat boter snel bruin (vocht bewaren). De zeewolffilet wassen, met citroensap bedruppelen en 10 minuten laten staan.
Bereidingswijze:
Dep de vis vervolgens droog met keukenpapier en maak deze in een keukenmachine met sikkelmes fijn. Voeg aan de fijn gemaakte vis het ei en de slagroom toe, goed doorroeren, op smaak brengen met peper en zout en de paddestoelen toevoegen. Bekleed de cakevorm met plastic folie, voeg er de helft van het vis-/paddenstoelmengsel aan toe en leg daar de zalmforelfilet op. Vul daarna de cakevorm met de rest van het mengsel en dek het geheel af met plastic folie. Zet de cakevorm op een stoomovenpan met gaatjes en stel de stoomoven in op 95?C, gedurende 45 minuten.
Steek een sateprikker in de terrine om te controleren of deze gaar is. Terrine af laten koelen.
|
|
|