|
|
Skrei Met Krab
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Scandinavische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
Plakken (ca. 2 cm dik) gefileerde skrei (winterkabeljauw), elk ca. 125 gram
1 blikje krab (naturel), uitlekgewicht ca. 150 gram
1 tablet voor visbouillon
2 eetl. droge witte wijn, zoals Pinot blanc (Elzas)
2 dl (kook)room
40 gram boter, ijskoud
zout
witte peper uit de molen
enkele druppels limoen- of citroensap
1/2 eetl. fijngesneden bieslook
2 tak
Voorbereiding:
Spoel de vis onder stromend koud water. Maak de filets droog met keukenpapier. Laat het krabvlees uitlekken. Verwijder eventueel aanwezige kraakbeenachtige delen. Snijd het krabvlees in kleine stukjes.
Bereidingswijze:
Breng 1/2 liter water aan de kook. Voeg het bouillontablet toe en laat het oplossen. Leg de vis in de bouillon. Temper de warmtebron. Houd alles 7 - 9 minuten tegen de kook aan. Neem de vis daarna uit de pan en houd hem warm. Zeef het pocheervocht. Laat 1 deciliter gezeefd kookvocht zolang zachtjes koken tot door het indampen niet meer dan 1 eetlepel vocht is overgebleven. Roer de wijn er door en laat alles opnieuw zolang koken tot er 1 eetlepel vocht is overgebleven. Roer de room er door en blijf zolang roeren tot een licht gebonden saus is verkregen. Klop de boter door de saus. Voeg eventueel nog wat zout en/of peper en limoen- of citroensap toe. Schep daarna de krab door de saus. Laat de saus daarna niet meer aan de kook komen.
|
|
|