Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 1 grote aubergine,
Zout, zwarte peper,
2 rode paprika?s,
2 kleine courgettes,
100 gram zongedroogde tomaten,
12 kerstomaatjes,
2 knoflookteentjes,
4 eetlepels olijfolie,
2,5 cm verse gember,
3 eetlepels balsamico azijn,
150 gram jonge bladspinazie, gewassen.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Snijd de aubergine in blokjes van 2,5 cm. Leg deze in een vergiet dat op een bord staat, bestrooi de blokjes met wat zout en laat ze 30 minuten staan. Spoel ze met koud water af en dep ze voorzichtig met keukenpapier droog.
Halveer de paprika?s verwijder de zaadjes en snijd ze met de courgettes in blokjes. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes en halveer de kerstomaatjes. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn.
Verhit de olie in wok of pan. Bak in 8 minuten de aubergine, paprika en courgette. Schil de gember, snijd hem fijn en voeg toe aan de groenten, samen met de knoflook, gedroogde tomaten en kerstomaatjes. Bak ze, voortdurend roerend, ca 1 minuut. Voeg de balsamic azijn en spinazie toe en warm alles nog 1 minuut door. Breng op smaak en serveer direct.
|
|