Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
500 g licht gezouten spek,
4 varkenspoten,
4 varkensoren,
4 varkenstongen,
4 braadworsten,
200 g dikke uien,
200 g preiwit,
200 g wortelen,
200 g bleekselderij,
4 grote aardappelen,
1 groene kool,
200 g gedroogde bonen,
4 liter water,
50 g zeezout,
1 teentje knoflook,
2 laurierblaadjes,
2 kruidnagels,
2 takjes tijm,
2 geplette jeneverbessen,
1 bouillonblokje,
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De bonen eerst laten weken en dan gedurende twee uur koken in gezouten water.
Het spek kruiden met zout en kruidnagel en gedurende 1 uur braden in een oven op 125?C.
De varkensoren, -poten en -tongen aan de kook brengen in gezouten water en geregeld het schuim verwijderen.
Vervolgens alle kruiden, specerijen, zout, kruiden, wortelen, groene kool en selderij toevoegen.
Na 1 uur kooktijd voeg je het preiwit, de aardappelen en de worsten toe.
Nog 20 minuten zachtjes laten koken.
De stukken vlees in plakken versnijden en in de borden schikken.
Ook groenten, bonen en spek verdelen.
Overgieten met kookvocht.
|
|