|
|
Zeetongfilets Marguery
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-8 filets van zeetong
-graten, koppen en afsnijsels van de tongen
-wat gesneden soepgroenten
-takje tijm en laurierblad
-witte peperkorrels en snufje zout
-2 sjalotjes (gehakt)
-1/4 l water en 1/8 l droge witte wijn
-100 g gepelde grijze garnalen
-24 gepocheerde mosselen
-30 g bloem en 30 g boter
-1 eierdooier
-20 g boter
-vers gemalen witte peper en zout
Voorbereiding:
-trek van de visafval, soepgroente, tijm, laurier, peperkorrels, wat zout, sjalotjes, water en wijn een bouillon
-na 20 min koken zeven
Bereidingswijze:
-pocheer de filets in de gezeefde bouillon tegen de kook aan in 8 min
-intussen pocheer je de mosselen
-warm apart de garnalen in wat visbouillon
-haal de filets eruit en leg ze op een verwarmde schaal en schik de garnalen en mosselen er omheen
DE SAUS:
-maak een witte roux van de boter en de bloem
-roer de hete visbouillon erdoor tot een gladde saus ontstaat
-op smaak brengen met zout en peper
-roer van het vuur de eierdooier erdoor en klop ze op met de laatste 20 g boter
-giet de saus over de filets en de garnalen en mosselen
-zet even onder de grill tot de saus geglaceerd is
|
|
|