|
|
Biscuittaart
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
4 eieren, 100 gram suiker, 1 mespunt zout, 75 gram + 1 eetl (extra) bloem, 25 gram maizena + boter voor het invetten van de vorm (ca. 8 gram).
Voorbereiding:
Bestrijk de vorm met wat boter. Stuif er door een fijn zeef 1 eetlepel bloem over.schud overtollig bloem uit de vorm
Bereidingswijze:
Breek de eieren in een hittebestendige kom. Voeg suiker en zout toe. Plaats de kom in een pan waarin water tegen het kookpunt (au bain marie) wordt gehouden. Klop het mengsel met een mixer tot het uitgesproken romig is geworden. De kleur van het mengsel zal dan zijn teruggelopen tot bijna wit. Trek er gerust 6-8 minuten voor uit. Neem de kom met het mengsel uit het heetwaterbad. Zeef 75 gram bloem en 25 gram maizena in kleine gedeelten boven de kom. Spatel elke toevoeging zo luchtig mogelijk door het suiker- en eimengsel. Doe het nu verkregen beslag onmiddellijk daarna over in de vorm. Strijk met de bolle kant van een lepel het oppervlak glad. plaats de vorm direct daarna op het rooster dat iets onder het midden in tot 180"C voorverwarmde oven is geplaatst. Bak de biscuittaart in ca. 35 minutern goudbruin en gaar. Dat laatste kunt u constateren door met een vinger op de taart te drukken. Voelt het gebak veerkrachtig aan dan kan de vorm uit de oven worden genomen. laat de taart enkele minuten staan, voordat de wand van de springvorm wordt weggenomen. Keer de taart om en laat de taart, bij voorkeur op een taartrooster, volkomen koud worden.
|
|
|