|
|
Appel-komkommersalade Met Sint-jakobschelpen
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de kerrie-vinaigrette:
1 sjalotje, fijngesneden
2 1/2 dl olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngesneden
10 gram kerriepoeder
1 dl visbouillon of kippenbouillon
1/2 dl gembersiroop
1/2 dl sherry-azijn
zout
peper
voor de salade:
1 komkommer, geschild, in dunne reepjes
2 appels, geschild, in dunne reepjes
zout
peper
25 gram boter
12 Sint-Jakobschelpen (coquilles St. Ja
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vinaigrette: sjalotje in 1 eetlepel olijfolie 3 minuten bakken. Knoflook en kerriepoeder toevoegen en 2 minuten meebakken. Bouillon, gembersiroop, sherry-azijn en rest van olijfolie erbij schenken en mengsel zachtjes tot lauwwarm verwarmen. Van vuur af vinaigrette nog 15 minuten laten intrekken, daarna zeven. Vinaigrette tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
Salade: komkommer en appel mengen en wat zout, peper en 2 a 3 eetlepels kerrie-vinaigrette erdoor roeren. Komkommermengsel met behulp van ring over borden verdelen. Boter verhitten en Sint-Jakobschelpen hierin aan beide zijden 1 a 2 minuten bakken. Sint-Jakobschelpen uit pan halen, met zout en peper bestrooien en op salade van appel en komkommer leggen. Tomaat mengen met olijfolie, zout en peper en tomaatreepjes naast salade leggen. Gerecht garneren met frisee en kervel. Vinaigrette om salade sprenkelen.
|
|
|