|
|
French Rack Met Paprikajus En Rozemarijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? 2 French racks (a 450 g)
? 1 rode paprika
? 1 teentje knoflook
? 1 pot vleesfond (380 ml)
? 1? dl lichte rode wijn
? 4 eetlepels olie
? zout
? peper
? 5 takjes rozemarijn
? 50 g koude boter of margarine
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Paprika wassen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Knoflook pellen. In ruime pan fond, wijn, paprika en knoflook op hoog vuur onafgedekt in ca. 15 minuten tot iets minder dan de helft laten inkoken. Pan van vuur nemen en saus door zeef overgieten in andere pan. Vervolgens met pollepel paprika en knoflook door zeef (in saus) wrijven.
Intussen in grote koekenpan olie verhitten, racks bestrooien met zout en peper en in 15 a 20 minuten rose bakken, af en toe keren. Van 3 takjes rozemarijn naaldjes rissen en fijn knippen (andere takjes achterhouden voor garneren).
Koude boter in blokjes snijden. Rozemarijnnaaldjes aan paprikajus toevoegen en zachtjes verwarmen (niet laten koken). Met garde blokjes boter al kloppend in jus oplossen. Jus op
smaak brengen met zout en peper. Racks halveren en op vier borden leggen. Jus erover scheppen. Garneren met toefjes rozemarijn. Serveren met
(room)aardappels en gemengde groenten als peultjes, bospeen en bosuitjes.
|
|
|