|
|
Aspergesoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 ei
6 dl groentebouillon
8 witte asperges, in stukken, kopjes apart
1 bosje waterkers, (dikke) stelen verwijderd
2 dl slankroom
50 g groene (mini)puntasperges
zout
peper
1 zakje amandelschaafsel a 45 g
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook het ei in ca. 7 mi. hard, laat het schrikken in koud water, pel het en snij het fijn. Breng de bouillon aan de kook en kook hierin de stukken asperge (zonder de koppen) in ca. 10 min. gaar. Kook de waterkers ca. 5 min. mee in de bouillon. Voeg de room toe, breng aan de kook en pureer de soep. Kook de aspergekoppen en groene asperges in 5-10 min. zachtjes in de soep gaar. Breng de soep indien nodig verder op smaak met zout en peper. Voeg wanneer de soep te ver inkookt wat meer bouillon toe. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan lichtbruin. Schep de soep in kommen en garneer met amandel en ei.
|
|
|