|
Aspergesoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten: - De schillen en onderkantjes van 1 kg
asperges
- 30 gram boter
- 5 sjalotjes
- 30 gram bloem
- 6 dl kruidenbouillon (1 tablet)
- 1 tl. citroensap
- 2 dl. melk
- (eventueel) 1,2 dl. koksroom
- 2 tl. fijngehakte verse kervel (of 1 tl.
gedroogde)
- zout en vergemalen peper
Voorbereiding: Sjalotjes fijnsnipperen en bouillon aanmaken
Bereidingswijze: Smelt de boter en bak de sjalotjes op laag vuur tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Roer de bloem erdoor en bak het geheel nog 1 minuut. Voeg de bouillon al roerende toe en vervolgens de citroensap. Doe de schillen en de onderste stukjes in de pan, breng de soep aan de kook en laat ca. 25 minuten afgedekt sudderen. Laat de soep een beetje afkoelen. Doe de soep in een roerzeef boven een schone pan. Giet de melk geleidelijk bij de soep door de zeef met aspergeprut. Laat de soep nog 3 minuten doorkoken. Brengt op smaak met zout en peper en de kervel.
|
|
|