|
|
Rolmopsen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
40 gram suiker
25 gram laurierblad
25 gram peperkorrels
25 gram mosterdzaad
8 haringen
3 kruidnagels
2 wortelen
2 uien
2 deciliter sherry
1 laurierblad
1 snufje zout
1 deciliter azijn (wijn)
Voorbereiding:
Maak de haringen schoon door als eerste de kop, de staart en de vinnen van de vis te verwijderen. Ontgraat de haring maar zorg ervoor dat het vel aan de vis blijft zitten. Veeg de haring met een vochtige doek af en bestrooi de vis met het zeezout. Zet de gezouten haring twee uur in de ijskast zodat het zout er goed in kan trekken.
Bereidingswijze:
Schrap de wortelen en spoel ze daarna af onder de kraan. Snijd de wortelen in plakjes. Maak vervolgens de uien schoon en snijd ze in grote ringen. Neem de haringen uit de koelkast, spoel ze goed af onder de kraan en dep de vis vervolgens met een handdoek droog. Leg de gefileerde haringen op een grote plaat naast elkaar en zorg ervoor dat ze met de ontvelde kant naar boven liggen. Strooi de groente over de haringen en rol de vissen op. Zet ze vast met een prikker en stop ze in een afsluitbare pot.
De marinade wordt gemaakt door de sherry, 1 deciliter water, de azijn, de suiker, en alle kruiden samen te voegen in een pannetje en aan de kook te brengen. Schenk de marinade uit over de rolletjes haring in de pot. Sluit de pot af, zet hem in de ijskast en laat de marinade een etmaal in de haringen trekken.
|
|
|