|
|
Witlofroomsoep Met Sint-jakobsmossel En Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr. witlof
1.5 l. gevogeltebouillon
2 dl. slagroom
12 sint-jakobsschelpen
12 plakjes zalm, verse
1 prei, dunne
2 grote aardappelen
3 blaadjes laurier
3 draadjes saffraan
1 sch. cognac
1 tl. worcestershiresaus
1 sch. tabasco
1 klontje boter
Bieslook, verse, gehakte
Peper <
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Tweederde van de witlof, de prei en aardappels schoonmaken, in stukjes snijden en met de bouillon en laurierblaadjes opzetten. Het geheel 40 minuten zachtjes laten koken.
- De laurierblaadjes verwijderen en de soep pureren. De soep op smaak brengen met peper, zout, de worcestersaus en enkele druppels tabasco. De rest van de witlof in dunne reepjes snijden, met de boter aanfruiten en met de cognac afblussen.
- Verwarm de oven voor. De soep en de helft van de bouillon op de witlofreepjes gieten en de soep aan de kook brengen. De schoongemaakte schelpen met peper en zout inwrijven en met bieslook en de draadjes saffraan kruiden. De plakjes zalm om de schelp wikkelen en in ieder soepbord drie schelpen leggen. De borden enkele minuten in de voorverwarmde oven zetten. De rest van de room loskloppen en van het vuur af door de soep roeren. De hete soep op de schelpen scheppen en direct serveren.
|
|
|