|
|
Paprika-haringsalade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1/4 groene paprika1 gele paprika1 rode paprika4 haringen3 eetl. olijfolie
1 eetl. citroensap6 eetl. halvanaise1 mespunt cayennepeperstukje aubergine
stukje courgette1 a 2 eetl. balsamicoazijnpeperzout
Voorbereiding:
Voor de saus; 3/4 van de rode en 3/4 van de gele paprika, in de voorverwarmde hete oven,
bruin laten worden.
De paprika′s ontvellen (eventueel met een dunschiller),
schoonmaken, afzonderlijk pureren en door een zeef wrijven.
De rode paprikapuree door
de eerste helft van de halvanaise roeren.
De saus op smaak maken met de cayennepeper,
zout en de balsamicoazijn.
Op dezelfde wijze de gele halvanaise maken.
Bereidingswijze:
De drie kleuren paprika en de buitenkant van de courgette en aubergine in staafjes snijden.
De verschillende groenten afzonderlijk beetgaar blancheren en onder de koude kraan afspoelen.
De groenten met keukenpapier droog deppen en aanmaken met een dressing van olie, citroensap,
peper en zout.
De haringfilets van de graat snijden, controleren op graatjes en in de
lengte doorsnijden.
De groentestaafjes in het midden van de borden scheppen, de
haringfilets hierop leggen en met de sausjes garneren.
|
|
|