|
|
Fish
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Paneerlaag:
200 g meel
1 el suiker
4 el bier
1/4 tl zout
2 eierdooiers
6 el melk
6 el water
2 eiwitten
Chips:
1 kg aardappelen
frituurolie
Fish:
1 kg witvisfilets (klein porties)
worcestersaus
citroensap
scherpe mosterd
meel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het paneren:
1. Zeef het meel in een schaal, voeg de suiker toe en meng dit geheel grondig. Bier, zout en eierdooiers in het midden gieten. Goed roeren.
2. Meng de melk en het water en voeg geleidelijk aan het mengsel toe, totdat een dik-vloeibaar en glad beslag verkregen wordt. Laat het beslag 30 min. rusten.
3. Klop daarna de eiwitten stijf en meng deze voorzichtig onder het beslag.
Voor de Chips:
1. Schil de aardappelen, snijd ze in 1 cm dikke staven en leg ze in water.
2. Vul de friteuse met de frituurolie en verhit deze tot 160 ?C. Haal de aardappelstaafjes uit het water, dep ze goed droog en frituur ze in de olie. Wanneer ze gaar zijn, uit de olie halen en laten uitlekken.
3. Verhit de olie tot 180 ?C en bak hierin de aardappelstaafjes tot ze een goudbruine kleur verkrijgen. Haal ze vervolgens uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Strooi er eventueel wat zout over.
Voor de vis:
1. De vis wassen, droogdeppen, met de kruiden mengen en met meel bestuiven. Elk partje door het paneerbeslag halen en in de friteuse leggen.
2. In 4 a 5 min. goudbruin frituren, uit de olie halen en zouten. Vis en patat direct serveren met azijn.
|
|
|