Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gr tongfilets,16 mosselen,2 preinen,4 takjes groene selder,25 gr boter,30 cl droge cider,1 koffielepel maiszetmeel,30 cl melk,50 gr boter,1 eetlepel gehakte kervel,peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij het preiwit in ringen en de selderfijn,stoof de groenten 5 minuten aan in de boter,giet er de cider bij,laat 10 minuten zacht koken,spoel de mosselen in ruim water,laat ze op een hevig vuur openkoken in 1 dl water,snij de tonfilets in reepjes van 3 cm,zeef het kookvocht van de mosselen,breng weer aan de kook,pocheer de tongreepjes 3 minuten in het kookvocht,zeef het pocheervocht roer het maiszetmeel los in de melk,giet het bij de groenten en roer goed om,laat 2 minuten zacht doorkoken,voeg er de room,het pocheervocht,de mosselen en de visreepjes aan toe,kruid naar smaak met peper en zout,verwarm nog 1 minuut op een zacht vuur,werk af met gehakte kervel en serveer meteen.
|
|