|
|
Een Groene Salade Met Gerookte Eendenborst
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 eendenborst met vel
- 1 kleine aardappel
- 2 el notenolie
- 2 el appelazijn
- ? el grove Limburgse mosterd
- 2 el bouillon
- 1 sjalotjes gehakt
- eventueel wat gembernat
- 35 gram mager ontbijtspek
- 1 el pijnboompitten
- 50 gram gemengde sla
- 1 stronk witlof
- waterkers
- peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Rook de eendenborst afhankelijk van de warmte en intensiteit 15 a 30 minuten in de rookpan, waarvan driekwart van de tijd met de vette zijde naar de vuurkant. Kook de aardappel gaar. Maak de dressing door de notenolie, azijn en mosterd licht te verwarmen. Voeg daarna bouillon, aardappel en sjalot toe en meng even met staafmixer tot dressingconsistentie verkregen is. Breng eventueel op smaak met ?n beetje gembernat. Snijd het spek in kleine blokjes en bak deze krokant. Bak ook even de pijnboompitten lichtbruin. Verwijder ze uit de pan. Was de sla en haal witlofstokjes uit elkaar. Snijd de lauwwarme eendenborst in dunne tranches. Leg in het midden van de borden een klein bergje gemengde sla, leg hier boven 2 blaadjes witlof met hierin enkele blaadjes waterkers. Beleg de sla met tranches eendenborst, bestrooi rondom met pijnboompitten en blokjes spek en nappeer met de dressing.
|
|
|