|
|
Gerookte Forel In Appelgelei
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Bereidingstijd: 1 uur + 2 uur om op te stijven
1 ui
4 laurierblaadjes
6 tot 8 kruidnagels
1/2 steel van prei van ca. 150 gr
1/4 liter groentebouillon van een tablet
4 dl helder appelsap
1 theelepel mosterdzaadjes
1 eetlepel zwarte peperboleltjes
8 blaadjes gelatine
4 gerookte forelfilets
sap van 1 citroen
1 appel
150 gr frambozen (diepvr
Voorbereiding:
Pel de ui en steek er de laurierblaadjes met de kruidnagels op vast. Snijd de schoongemaakte en gewassen prei in grove ringen. Breng de bouillon met het appelsap, de ui, de prei, de mosterdzaadjes en de peperbolletjes aan de kook, laat ca. 10 minuten zachtjes koken en giet door een fijne zeef.
Week de gelatine 10 minuten in koud water. Snijd de forelfilets in 3 cm lange stukjes en bedruppel ze met wat citroensap. Snijd de gewassen appel in voeren, verwijder het klokhuis en snijd
Bereidingswijze:
Breng de bouillon stevig op smaak met worcestersaus, sojasaus en citroensap (gelatine neemt veel smaak weg), druk de gelatine uit en los op in de warme bouillon.
Spoel een middelgrote cakevorm om met koud water, giet er een laagje van 0,5 cm gelei in en leg er wat pluksjes dille en blaadjes kervel in. Laat het laagje in de koelkast opstijven. leg de forel, de appelpartjes, de frambozen en de kruiden laag om laag in de vorm, begiet ieder laagje met de gelei en laat opstijven voor u het volgende laagje opbrengt. Dek ten slotte alles af met de gelei en laat in de koelkast in ca. 2 uur opstijven.
|
|
|