|
Groentesoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 3 winterpenen-- 3 uien-- 8 stengels bleekselderij-- 2 preien-- 1 stronk broccoli-- 2 bouillonblokjes (of zelfgemaakte bouillon, zie elders op deze pagina)-- 3 blaadjes laurier-- handvol peperkorrels-- 1 bouquet garni (peterselie, selderij, tijm)-- 2 ons rundergehakt-- 1 theel. paprikapoeder-- ? theel. nootmuskaat-- 1 ei-- 1 beschuit-- peper en zout.
Voorbereiding: Was alle groente goed.
Bereidingswijze: Zet een pan met 2 liter water op. Snijd 1? winterpeen in grove stukken en doe dat ook met de uien en de helft van de stengels bleekselderij. Snijd het donkere groen van de preien af en doe dat ook bij de bouillon evenals de laurierblaadjes en de bouquet garni. Voeg een eetlepel zout aan het water toe en de gekneusde peperkorrels. Breng het dan aan de kook. Zet de pan, afgesloten, op een laag pitje en laat het 1? uur zachtjes pruttelen.
Maak intussen de balletjes. Doe de paprikapoeder, nootmuskaat, peper, zout, ei en de verkruimelde beschuit bij het gehakt en kneed het goed door elkaar. Rol er kleine balletjes van en zet het even weg in de koelkast.
Snijd de overgebleven 1? winterpeen in plakjes, de stengels bleekselderij in stukjes van 1 cm, het wit van de prei in ringen en de broccoli in kleine roosjes. Vergeet niet de stronk van de broccoli, het lekkerste deel, te schillen en in kleine plakjes te snijden. Proef na 1? uur trekken de bouillon en maak het eventueel sterker met de bouillonblokjes. Zeef dan de bouillon, verwijder de slapgekookte groente en zet het opnieuw op het vuur, nu met de verse kleingesneden groenten. Breng het opnieuw aan de kook, doe de balletjes erbij en laat het nu een kwartiertje zacht koken.
|
|
|