|
|
Wilde Eendenborst, Puree, Zilveruitjes, Vanille-wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 wilde eenden
- ca. 100 gr boter
- 1 el honing
- 100 gr zilveruitjes
- 100 gr Bildstar aardappelen
- zout en peper
- ca. ? dl melk
- 2 dl rode wijn
- 2 dl wildfond
- 1 dl slagroom
- 1 vanillestokje in de lengte gehalveerd
- 100 gr courgette, in heel kleine blokjes
- ca. 20 hele kleine lente-uitjes (alleen het wit)
- 40 gr spatzle
- 1 el olijfolie
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 130 graden.
Bereidingswijze:
Bak de eenden op het karkas rondom bruin in 30 gr boter en zet ze dan met pan en al ca. 15 minuten in de oven. Haal de eenden uit de pan en roer de honing door het braadvocht. Snijd de bouten van de een en leg deze terug in de pan. Laat ze dan nog ca. 1 uur zachtjes stoven en bestrijk ze regelmatig met het honing braadvocht. Kook de zilveruitjes ca 1 uur in kokend water met zout. Kook de aardappelen gaar. Pureer de uitjes samen met de aardappelen en roer er de melk en 20 gr boter door. Breng op smaak met zout en peper. Kook de wijn tot de helft in, voeg de fond toe en kook het mengsel nogmaals tot de helft in. Laat de slagroom samen met het vanillestokje ca 20 minuten op heel zacht vuur trekken. Stoof de courgette en lente-ui ca. 2 minuten. in 20 gr boter. Bak de spatzlei in 1-2 minuten krokant in de olijfolie. SERVEREN: Haal de eendenborsten van het karkas en leg ze nog heel even in de warme over (130 graden). Leg de aardappel-uienpuree op de borden en de in plakken gesneden eendenborst er omheen. Leg de boutjes op de puree en strooi de courgette en spatzle erover. Garneer met lente-ui. Roer ca. 30 gr koude boter in klontjes door de rode wijnsaus en schenk deze om en over het gerecht. Klop de vanilleroom flink schuimig en lepel wat puntjes vanilleschuin in de saus.
|
|
|