|
|
Zalmsteaks In Aardappelkorst
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
- zeezout en zwarte peper
- 2 stukken zalmfilet circa 150 gram per stuk
- 4 vastkokende aardappels geschild
- 4 eetlepels plantaardige olie
- 1? dl olijfolie extra vierge
- 1 teen knoflook, gepeld
- 4 royale handjes rucola (75/80 gram)
- 1 eetlepel citroensap
- 12 cherry-tomaatjes gehalveerd
Voorbereiding:
Bestrooi de zalm met zout en peper. Rasp de aardappels grof. Was de aardappels niet meer anders spoelt het zetmeel weg waarmee het raspsel bij elkaar blijft. Verdeel het aardappelraspsel in 4 porties. Druk elke portie uit tot een vlak pannenkoekje ter grootte van de plak zalm. Leg een plak zalm op elk pannenkoekje en dek de zalm toe met een pannenkoekje.
Pureer de knoflook samen met 2 handjes rucola en 1,2 dl. olijfolie tot een creme. Breng op smaak met zout en peper. Vermeng 2
Bereidingswijze:
Verhit een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op half hoog vuur. Doe de plantaardige olie in de pan en leg de ′ingepakte′ plakken zalm in de hete olie. Bak ze 5-6 min. tot het korstje krokant is. Keer de zalm en bak de plakken nogmaals 5-6 min. Schep ze met een spatel uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Indien je raspsel teveel had bak je daar nu snel nog even twee aardappel-koekjes van.
Verdeel de aangemaakte salade over de borden en leg de plak zalm naast de salade op het bord. Lepel 2 eetlepels van de rucolacreme rond de vis. Knijp zonodig nog een klein drupje citroensap over de rucolacreme.
|
|
|