Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- 100 g rijst,
- peper,
- zout,
- 30 g boter,
- 30 g bloem,
- 1? dl vis- of kippenbouillon,
- 2 eetlepels citroensap,
- 1 gelatineblaadje,
- 100 g geraspte kaas,
- 100 g gepelde garnalen,
- 1 ei,
- ca. 50 g paneermeel,
- olie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de rijst gaar en droog in water met zout. Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat de roux, al roerende, 1-2 minuten zachtjes pruttelen. Schenk
beetje voor beetje de bouillon en het citroensap erbij en blijf roeren tot de ragout glad gebonden is. Laat het ca. 3 minuten zachtjes pruttelen en neem de pan van het vuur.
Week het gelatineblaadje in ruim koud water tot het zacht is. Verhit 2 eetlepels water en los hierin, van het vuur, de goed uitgeknepen gelatine op. Roer de gelatine door
de ragout. Roer de rijst, kaas en garnalen door de ragout en breng hem op smaak met peper en zout. Spoel een diep bord (of schaal) om met koud water, doe de ragout
erin en strijk de bovenkant glad. Laat de ragout, afgedekt, minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Verdeel de ragout in 8 gelijke porties en vorm er, met 2 lepels of
natgemaakte handen, kroketten van. Klop in een diep bord het ei los met 2 eetlepels water. Strooi het paneermeel op een plat bord. Wentel de kroketten eerst door het
ei en vervolgens door het paneermeel. Herhaal deze pocedure en laat de kroketten ca. 20 minuten ′drogen′. Verhit de frituurolie tot 180 ?C en frituur de kroketten (niet
teveel tegelijk) in 3-5 minuten goudbruin. Laat de kroketten uitlekken op keukenpapier en serveer ze direct.
|
|