|
|
Bombe Van Grand Marnier En Chocolade
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 eieren
5 el. grand marnier(In plaats van grand marnier kan ook cointreau gebruikt worden).
50 gr. bloem
1 el. cacaopoeder
0.1 l. creme fraiche
1.5 eiwitten
275 gr. suiker
75 gr. chocolade, witte
150 gr. chocolade, pure
1 dl. room
1 sinaasappel
2 dl. water .
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius. Klop voor het deeg de eieren met eenvijfde van de likeur en met eenvijfde van de suiker en dik en cremig. Zeef de bloem met de cacao en spatel dit mengsel door de eieren.
Strijk het beslag circa een centimeter dik uit op een met bakpapier belegd bakblik en bak de deegplak in de oven gaar en bruin in 8 tot 10 minuten. Laat de taartplak afkoelen.
Bereidingswijze:
Bekleed de bombevormen eerst met plasticfolie en vervolgens met het deeg. Klop voor de mousse de creme fraiche met eenvierde van de resterende likeur halfstijf. Smelt de chocolade au bain marie of in de magnetron en schep de creme fraiche hierdoor. Vul de bombes met de mousse. Verbrokkel voor de ganache de chocolade boven de room en verwarm het geheel. Laat de chocolade al roerend smelten. Laat de ganache afkoelen tot circa 35 graden Celsius. Neem de bombes uit de vorm en zet ze met de bolle kant naar boven op een rooster. Schenk de ganache over de bombes en laat het geheel stevig worden. Boen de sinaasappel schoon onder de hete kraan. Schil de sinaasappel en snijd de schil in dunne repen. Zet de schil op met ruim koud water en laat het vocht aan de kook komen. Schenk het water af. Herhaal dit nog twee keer. Breng de rest van de suiker met het water en de geblancheerde sinaasappelschil aan de kook en laat het vocht inkoken tot eenderde. Roer de rest van de Cointreau door de saus en laat het afkoelen.
|
|
|