|
|
Auvergne Kersenvlaai Met Armagnac
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
-450 g stevige zwarte kersen
-200 g bloem
-3 middelgrote eieren
-zout
-400 ml melk
-4 el Armagnac
-60 g basterdsuiker
-40 g boter
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200?C
-haal de steeltjes en pitjes van de kersen en was de kersen
-zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden
-scheid eiwit en eidooiers
-meng de dooiers met een snufje zout en een beetje melk en giet dit in de bloem en klop met de hand
-voeg geleidelijk meer melk bij tot er een dik en romig beslag ontstaat
-doe de Armagnac erbij en roer erdoor en zet opzij
Bereidingswijze:
-klop het eiwit en doe de suiker er geleidelijk bij tot het goed stijf is
-droog de kersen af en doe 1/3 van het eiwit en de kersen tegelijk bij het beslag
-eerst wordt 1/3 bovenop het beslag gelegd
-een houten spatel wordt in het mengsel gedoopt, langs de bodem van de kom gehaald, dan weer omhoog en vervolgens door de spatel te draaien over het wit heen, zodat het beslag er volledig omheen zit
-op deze manier komt het eiwit erin zonder dat de lucht, die erin geklopt is, verloren gaat
-smeer de vorm in met boter
-giet het mengsel erin
-verdeel de klontjes boter over de oppervlakte en bak 15 a 20 min tot het goed gerezen is, en het midden juist stevig genoeg is, als we met de vinger erop drukken
-strooi de bastedsuiker erop en serveer meteen
|
|
|