|
|
Hazenpeper Met Cognac
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
*1 kg haas in delen
*4 eetl cognac
*5 dl droge rode wijn
*2 uien
*1/2 prei
*peterselie
*selderij
*2 dl wildbouillon
*2 eetl kruiden- of wijnazijn
*50 gr ontbijtspek
*2 eetl olijfolie
*2 eetl ziveruitjes
*2 eetl tomatenpuree
*40 gr bloem
*100 gr boter
*zout en peper
Voorbereiding:
Marineer de haas in een mengsel van wijn, de gehakte uien, de fijngeknipte tuinkruiden, de bouillon, de azijn en de olie, gedurende 12 uur (in de koelkast).
Bereidingswijze:
Zeef de marinade, bewaar deze en laat de haas uitlekken. Dep de delen droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Bak het klein gesneden spekje uit in een pan, voeg de boter toe en bak hierin de haas rondom bruin. Voeg vervolgens de gezeefde marinade en de kleingesneden prei toe en laat het geheel gedurende 90 minuten stoven. Rooster de bloem voorzichtig licht bruin in een droge koekenpan en laat deze afkoelen. Neem de haas uit de pan, haal het vlees van de botten en snijd dit klein. Roer de bloem los met de cognac en de tomatenpuree en bind hiermee het stoofvocht. Leg het hazenvlees terug in de pan, voeg de zilveruitjes toe en verwarm de hazepeper nog ca. 5 minuten. Maak dit om smaak met peper en zout.
|
|
|