|
|
Ballotine Van Jonge Kalkoen
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 jonge kalkoen (ca. 2 kg.)
6 plakjes parmaham
200 g. kalfsgehakt
30 g. champignons (geblancheerd)
100 g. haricot verts
1 rode peper (fijngesneden zonder zaadlijst)
1 teen knoflook (geperst)
1 mespunt nootmuskaat
1 eetl. creme fraiche
zout & peper.
Voorbereiding:
Bestudeer nauwkeurig hoe de kalkoen is opgebonden wanneer u hem koopt. Haal het opbindtouw van de kalkoen af en bewaar dit.
Leg de kalkoen op zijn buik en snijd de rug open. Volg met een scherp mes de karkas van de vogel aan beide flanken. Snijd het gehele middenkarkas los en verwijder dit.
Kook de haricot verts 4 minuten in water met zout en spoel ze koud(blancheren)
Roer in een ruime mengkom de champignons, rode peper, knoflook, creme fraiche, nootmuskaat en een ? theel
Bereidingswijze:
Bestrooi de binnenkant van de opengesneden kalkoen met peper en zout en leg hier de gehaktrol op.
Vouw het vel van de kalkoen om de gehaktrol heen zodat de kalkoen z?n oorspronkelijke vorm weer terug krijgt. Naai de rug van de kalkoen met een sateprikker weer dicht en bind de kip op.
Bestrooi de kalkoen rondom met peper en zout.
Bereid de ballotine met de in een oven op 150?C. (ca. 1,5 uur, kerntemperatuur 65?C.).
Wanneer de oven een signaal geeft, de gevulde kip in aluminiumfolie 10 minuten laten rusten alvorens hem in plakken te snijden.
|
|
|